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辣蓼草做酒曲制作及酒曲配方

时间:2018-09-04 14:02:38  来源:酿酒设备  作者:酿酒技术

 关于酒曲的作用,早在古时候人们就已经知晓。传统酒曲采用辣蓼草制成,这种制作酒曲的方式,一直到今天,还在被酿酒师使用。那么辣蓼草怎么做酒曲?辣蓼草又有什么功效和作用?接下来糖酒网小编就跟大家讲一讲。PhL精工酿造
为什么选择辣蓼草做酒曲?PhL精工酿造

    选择辣蓼草作为传统酒药重要的配方成分之一,不仅因为它廉价且容易得到,更重要的是,它对稳定和提高酒药的质量起着十分重要的作用。但是,作为酒药重要成分的辣蓼草,在所有的黄酒教材中均没有加以详细介绍,对于其在酒药中的作用介绍,也仅限于为微生物的生长繁殖提供生长素,以及对酒药起着疏松的作用。而随着现代科学技术的发展、检测技术的提高及对辣蓼草有效成分研究的深入,我们发现辣蓼草对酒药的作用不仅限于此,因此有必要对其有一个重新的、较为全面的认识。PhL精工酿造

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    辣蓼草的功效与作用 PhL精工酿造
    辣蓼又叫辣蓼草,辣蓼为蓼科蓼属植物,辣蓼是中药名,植物的中文名水蓼,以全草或根、叶入药,辣蓼有祛风利湿、散瘀止痛、解毒消肿、杀虫止痒的功效,孕妇忌服辣蓼。 糖酒PhL精工酿造
   PhL精工酿造
辣蓼的功效PhL精工酿造

    ①《贵州民间方药集》:"根:治痢疾。"PhL精工酿造

    ②《泉州本草》:"清热解毒,止渴,利小便。治胃腹冷痛,中暑烦渴,小儿痢疾,蛇犬咬伤。"PhL精工酿造

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    ③《江西民间草药验方》:"去风湿,通关窍,散瘀,解毒。杀虫,止血。"PhL精工酿造

    辣蓼的药理作用PhL精工酿造

    1、止血PhL精工酿造

    蓼叶用于子宫出血月经过多及其他出血,与麦角相似,但作用较弱。水蓼所含的苷具有加速血液凝固的作用。PhL精工酿造

    2、菌作用PhL精工酿造

    辣蓼(品种未鉴定)煎剂20-60%对各种痢疾杆菌于试管内均有抑制作用。PhL精工酿造

    3、用PhL精工酿造
    新鲜或干燥辣蓼全草的流浸膏或煎剂涂于皮肤,能预防小白鼠感染血吸虫尾蚴。PhL精工酿造

    4、降压 PhL精工酿造
    蓼挥发油能扩张血管而有降压作用。其挥发油具有降低子宫和小肠平滑肌张力的作用。辣蓼水煎剂对痢疾杆菌有抑制作用。PhL精工酿造

 
 

    如何用辣蓼草制作酒曲?PhL精工酿造

酒曲配方原料:PhL精工酿造

 PhL精工酿造

    大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。PhL精工酿造
    制作步骤:PhL精工酿造

 PhL精工酿造

    1、粉碎:PhL精工酿造

 PhL精工酿造

    桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减。PhL精工酿造

    2、制丸:PhL精工酿造

 PhL精工酿造

    将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸。PhL精工酿造

 PhL精工酿造

    3、装筐:PhL精工酿造

    把球丸放在筐里转动,边转边撒上药头(备用的老酒曲研成的粉)。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐(或谷筛)里,每装一层铺上一层稻草,注意球丸之间的间隔不宜过密。PhL精工酿造

 
 

   4、发酵:.PhL精工酿造
    将装好球丸的筐逐只放进谷仓,或选一墙角,底下铺上稻草,将筐放上,上面盖一层稻草,用薄膜包裹(气温高时不用薄膜)。发酵24~36小时,见薄膜或稻草上有水珠时,将覆盖物掀开,降温通风,以免温度过高,烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒,干燥即为成品。PhL精工酿造

    注意:PhL精工酿造
    发酵是决定酒曲好坏的关键环节,必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛;如果温度过高,没有及时通风降温,酒曲上的白色细绒毛就会变黑,有霉样斑块,严重影响质量。PhL精工酿造

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