熟料酿酒过程（仅供参考）
(一)原料的粉碎
原料粉碎可以促进淀粉的均匀吸水，加速膨胀，利于蒸煮糊化提高出酒率。在我们农村大米一般不需要粉碎直接蒸熟。
(二)蒸煮
蒸煮是利用水蒸汽的热能使淀粉颗粒吸水膨胀破裂，以便淀粉酶作用，保证发酵过程的正常进行。
(三)凉渣冷却
凉渣主要为了降低料醅温度，以便放入农家白酒曲，发酵。通过凉渣又可使水分和杂质得以挥发，以便吸收新鲜桨水。在凉渣过程中，可使渣醅吸入新鲜空气，以供给微生物生长繁殖之用。
(四)加水
凉渣之后一般以蒸10斤米为例，加入3斤温开水(35-40℃左右)，把凉渣搅散。
(五)加曲
加曲温度一般在35-40℃左右，加曲温度过高，易引起渣醅发粘结块，影响吸浆，并使发酵前期升温过猛，对出酒不利。用5倍的温水活化酒曲，然后泼洒至熟料搅拌均匀。
(六)入池
低温入池是保证发酵良好的重要手段。农家白酒曲白酒生产比较注意低温入池。
(七)发酵
发酵时间一般至少15天为宜，发酵越久越香醇。有习惯发酵半年的。发酵温度：春冬季31℃左右， 夏秋季与室温持平。
(八)蒸馏
用1.5～2倍于酒槽的水，下锅烧开，然后加入酒槽蒸馏。用水量与配槽比例参考：春冬季1.5倍， 夏秋季2倍。蒸馏是要把酒醅中的酒精成分提取出来，使成品酒具有一定的酒精浓度。
(九)老熟
新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味（度数越高越辣）以及不醇甜柔和，主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物；同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质是 导致新酒刺激味强的主要成分。上述物质在贮存期间，能够自然挥发，一般经半年的贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大减轻，喝起来也不容易上头。
以上酿酒方法仅供参考，每个师傅的蒸酒方法都略有不同（亲们根据自己的习惯方法蒸酿即可），但熟料酒曲的蒸酿方法大体是一样的，只需掌握农家白酒曲的用量即可。如100斤米为例，使用农家白酒曲的量为3包左右。
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