教你怎样做香甜酒酿 |
| 时间：2018-11-19 16:36:34 来源： 作者： |
| 1糯米先用清水淘洗干净,再用水浸泡半天到一天；步骤阅读2糯米捞出沥水,放到锅里蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里,饭勺在凉开水里蘸过,把米饭上下翻一翻,以帮助晾凉；步骤阅读3待米饭晾到温温的，把里面的米饭翻出来也不会烫手了,就把大部分酒曲加到米饭里,留下少许一会撒表面之用,勺子蘸一下凉水,再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里,拌匀酒曲和米饭；步骤阅读4拌好的米饭，装到准备制作酒酿的容器里,用饭勺整理平整,再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来,以方便观察酒酿制作出水情况,刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可； (如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)容器先蒙一层保鲜膜,在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈,以固定蒙上去的保鲜膜,如果容器有带盖子,再盖上盖子.用毛毯或者棉被把容器包起来,放在室内；648小时后,打开盖子,已经可以看到小孔内蓄满了水,揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味,因为喜欢比较多水,所以继续蒙上保鲜膜,盖上盖子,再放了12小时,添加了1500毫升凉开水到容器里；步骤阅读7添加凉开水24小时后观察,糯米全部浮起,揭开保鲜膜,酒酿的味道扑鼻而来。步骤阅读8制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存,以免继续发酵。注意事项：制作酒酿过程中要使用的器皿,容器等,一律先用开水冲洗消毒,再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用;制作过程中避免有油接触,即使是去观察发酵情况，也最好先洗一下手；不要频繁打开容器和保鲜膜观察,大概12-24小时观察一次即可,过于频繁揭开容器,容易带进去细菌,长霉导致制作失败；发酵的时间,可以根据实际情况进行调节； 发酵过程是在室温20度左右制作酒酿,记录的过程,温度不同,保暖措施不同，时间和发酵的程度都会有所差异 |
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