蜂蜜酒酿制方法及制作步骤

时间：2018-11-26 20:01:04 来源：作者：

蜂蜜做酒相信有许多人还是没有听过的吧，但是随着做酒的人越来越多，也越来越多的人开始创新做各种新意的酒，比如说：茶叶酒、苦瓜酒、淮山酒等等，各种水果，粮食酒的都有。用蜂蜜作原料酿酒，可以酿造干蜜酒;也可以在主发酵尚未完毕时停止发酵，使一部分糖残留下来，酿成甜蜜酒;还可以在发酵结束后，添加蜂蜜汁来提高糖分。下面我们一起来看看详细步骤：一、蜂蜜的挑选

⑴蜂蜜。通常讲的蜜酒，就是指用天然蜂蜜经过发酵酿造而成的蜂蜜酒。但是这里提醒大家：选用各种次等蜂蜜，需要经过加热融化后，过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。

⑵辅料。选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、谷糠或高粱糠等作辅料。

⑶曲种。对于蜂蜜酒的酒曲，这里推荐用雅大的水果酒曲，这样做出来的蜂蜜酒口感更好，出酒率也会提高。

(4)水。水的选择，不管做什么酒都是有特别注意的，采用泉水或软水，水质应无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子。二、工艺流程

蜂蜜→配料→预蒸→降温→发酵加曲→蒸馏出酒→二次降温→发酵加曲→蒸馏出酒→再降温→发酵加曲→蒸馏出酒。

三、操作步骤

1、配料。以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁。将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内，拌匀。每公斤蜜汁可喷洒辅料3公斤。

2、预蒸。把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸半小时。不加盖，温度保持90℃以上，以杀菌和去异味。3、降温。将预蒸好的辅料出锅，待温度降到25-30℃时，加5-6%酒曲，拌匀，另加入适量无菌水，以能将辅料搅拌成团为宜。当辅料温度降至17℃时，入池发酵。

4、发酵。将放入池内的辅料摊平，上面用塑料薄膜封盖。每隔24小时测量1次发酵状况(温度、水分和糖度)。发酵时间冬季为6-7天，其他季节稍短。低温发酵容易控制杂菌污染。

5、蒸馏。将出池后的发酵酒料破碎，加入适量辅料，上甑蒸馏。甑内温度达100-120℃。待出酒完毕，再保温一段时间。把蒸馏过的酒糟掺入泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒。按上法循环1次即为成品。

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