1.提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态2Xf精工酿造

　　2.把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝2Xf精工酿造

　　3.红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜2Xf精工酿造

　　4.糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水2Xf精工酿造

　　5.在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用2Xf精工酿造

　　6.蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起2Xf精工酿造

　　7.拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒2Xf精工酿造

　　8.把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝，叫做窝2Xf精工酿造

　　9.在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲2Xf精工酿造

　　10.最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止2Xf精工酿造

　　11.冬温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的。发酵工具可以根据自己情况，有发酵功能的面包机、烤箱可以，或者泡到30度的温水里，盖被子保温都行2Xf精工酿造

　　12.24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡2Xf精工酿造

　　13.用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了2Xf精工酿造

　　14.侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。2Xf精工酿造

　　15.发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩2Xf精工酿造

　　16.过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧小贴士2Xf精工酿造

二、红米酒的简介是什么

　　南宋朱翼中的《北山酒经》是一部制曲酿酒的专著，记述了当时酿酒工艺的发展和改进。 红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。到明代时，李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加，且渐渐渗透到酒文化之深层，江南靖士“白莲藕引兴清发，红曲酿催 诗醉工”诗句成为人们乐道的红曲酒催诗的 故实。福建、浙江、台湾等地酿造的红曲黄酒;用红曲霉和黑曲霉共同制造的乌衣红曲和黄衣红曲酿造的酒，风味各异。当时酒类品种，仅《本草纲目》记载就有70多种。 利用红曲菌的传统工艺及其最新发展利用红曲菌的传统工艺及其最新发展。2Xf精工酿造

三、红米酒的种类有哪些

　　福建地区在中国是屈指可数的糯米产地，按福建的方言，“糯”与 老”的母音相同，发音近似，因此客家人(居住在福建、广东、广西地区的汉民族)将糯米酒读作容易发音的老米酒，并一直沿袭下来，再加之色调鲜红的浓厚味道，因而略之称作老酒。苏东坡酒量很小，却很喜爱饮用福建红酒，就曾写下“夜倾闽酒如赤丹”来形容与弟子望月对酌红酒的情景。而朱熹曾以“酒市”为题形容福建红酒的繁荣：“闻说崇安市，家家曲米春。楼头邀上客，花底觅南郊。”在崇安，将红酒称为曲米春。而明清时代，在离江的汀州称之为“谢家红”，在篙中则称作“霹雳春”。2Xf精工酿造

　　除福建红酒外，可与之齐名的就是浙江红酒了。明李时珍《本草纲目》中记载“东阳酒即金华酒，古兰陵也”;“入药用东阳酒最佳”。清章穆《饮食辨》中“金华酒又名东阳酒，滤极甘美”，明冯时化《酒史》“诸酒名附”项中也有关于金华酒的记载：“浙江金华府造，近时京师嘉尚，语云：‘晋字金华酒，围棋左传文。’”宋末元初陈元靓所编《事林广记》中就记载了金华红酒的酿制方法——东阳酝法。时至今日，浙江东阳市、浦江一带依然是红曲及红曲酒的重要产地。另外，浙江台州天台县也是浙江红酒的主要产地，元《居家必用事类全集》中的天台红酒方就记录了天台红酒的酿制方法。2Xf精工酿造

　　明代，红酒随郑成功传入台湾，但是台湾开始制造红曲酒较晚，在当时，因为红曲全部由大陆输入而价高，红酒非富豪家不能饮用。据《台湾酒专卖史》记载，直至清朝嘉庆七年(1801年)后的“宜兰红酒”的创业者在福建学习制法后迁移到台湾，此后，宜兰红酒变得普通，成为当地祭祀或婚嫁时必饮之酒，在台湾也开始制作红曲，不过，只因为种曲的制作方法未被传授，故仍需用高价从福建购入。目前，台湾红酒的生产方法已逐步改良，日趋完善，其产品远销国外。2Xf精工酿造

四、红米酒的功效有哪些

　　红曲菌的医疗保健功效我国古代明确记载着红曲菌医疗功效的药书，可以追溯至元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。药在同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说，红曲“健脾、益气、温中”。其后的药书如《本草衍义补遗》、《本草备药》及《医林纂要》等均有红曲药效之记载。《本草纲目》也记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。台湾民间还流传，红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘的功效极为良好。大陆近年出版的《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“活血话瘀，健脾消食，治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤” 。这些流传在中国民间的红曲医疗功效，也许并不完全属实，需待科学化的研究去验证是否为真。然近年来，日本的研究人员相信红曲确实具有下列四种医疗功效：2Xf精工酿造

　　(1) 降低血胆固醇：猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascus ruber的培养液中找到Monacolin k之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物，均具有抑制胆固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k 。2Xf精工酿造

　　(2)降血糖：山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25%之外，又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23~33%，而在1小时之后的血糖量仍比对照组下降了19~29%[19，20]，不过其有效成份尚待进一步分析鉴定。2Xf精工酿造

　　(3)降血压：日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中，发现添加0.2~0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分为r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine(或红曲菌的其他细胞壁成分) 。2Xf精工酿造

　　(4)防癌功效：红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基，很容易与氨基起作用，因此不但可治疗氨血症(Ammoniemia)且很可能是优良的防癌物质[3，22]。癌症、高胆固醇、高血糖及高血压是工业化社会里，中老年人最忌讳的四种疾病，而红曲菌居然对这四种疾病均有治疗的功效实在很神奇的事。2Xf精工酿造